قال علماء إن تناول مزيد من الخضراوات الورقية يمكن أن يخفض بشكل كبير خطر الإصابة بمرض السكري. وراجع باحثون بريطانيون ست دراسات أُجريت في وقت سابق بشأن الصلة بين السكري وتناول الفواكه والخضراوات، ووجدوا أن تناول حصة إضافية يوميًّا من الخضراوات مثل السبانخ والكرنب والبروكلي يخفض خطر إصابة البالغين بالنوع الثاني من مرض السكري بنسبة 14 في المئة. ولا تثبت هذه النتائج ان الخضراوات نفسها تمنع النوع الثاني من السكري، والذي غالبًا ما يكون مرتبطًا بسوء النظام الغذائي وعدم ممارسة تدريبات بدنية، ويصل إلى مستويات وبائية مع ارتفاع معدل البدانة. والأشخاص الذين يتناولون قدرًا أكبر من الخضراوات الورقية.
ربما يكون أيضًا نظامهم الغذائي صحيًّا بشكل أكبر، ويمارسون رياضة أكثر أو ربما يكونون أفضل حالاً من الناحية المالية، وقد تؤثر أي من هذه العوامل على مدى احتمال إصابة الأشخاص بالسكري.