بعد السمط تنتقل الطيور إلى ماكينات نزع الريش، التي تعمل باستخدام أنظمة ميكانيكية مصممة لإزالة الريش بسرعة وكفاءة. ويجب اختيار عدد الماكينات وقدرتها وفق الطاقة الإنتاجية المطلوبة، مع مراعاة سهولة التنظيف والصيانة. كما ينبغي أن تكون المعدات مصممة من خامات مناسبة لبيئة تصنيع الأغذية، وأن تتحمل المياه وعمليات الغسيل والتطهير المتكررة.
تعتبر مرحلة التجويف من المراحل الحساسة في خط تجهيز الدواجن، حيث يتم خلالها إزالة الأحشاء وتنظيف الذبيحة من الداخل. ويمكن تنفيذ هذه المرحلة بدرجات مختلفة من الأتمتة وفق حجم المشروع والطاقة الإنتاجية. ويجب تصميم المنطقة بما يسهل عمليات الفحص والتنظيف ويقلل احتمالات انتقال الملوثات إلى الأجزاء الصالحة للاستهلاك.
بعد الانتهاء من مراحل الذبح والتجهيز، تأتي مرحلة التبريد التي تساعد على شركات غلايات البخار في مصر درجة حرارة المنتج والحفاظ على جودته. ويمكن استخدام أنظمة التبريد بالماء أو الهواء وفق تصميم المشروع والمنتج النهائي. وتوجد حلول صناعية تعتمد على Water Chiller للتبريد السريع والمنتظم، بينما يمكن استخدام غرف وأنظمة تبريد هوائي في تطبيقات أخرى.
بعد التبريد يمكن تجهيز خط الفرز والتدريج لتصنيف المنتجات وفق الوزن أو المواصفات المطلوبة. وتساعد أنظمة الوزن والفرز الآلية على توجيه المنتجات إلى مسارات التعبئة المناسبة وتقليل الاختلافات بين العبوات. كما يمكن ربط هذه الأنظمة بخطوط التقطيع والتغليف لإنشاء عملية إنتاج أكثر تكاملًا وتقليل التدخل اليدوي.
إذا كان المشروع يستهدف إنتاج أجزاء الدواجن وليس الدواجن الكاملة فقط، فيمكن إضافة خطوط متخصصة للتقطيع والتجهيز تشمل الصدور والأجنحة والأوراك والدبابيس والفيليه وغيرها. وتظهر هذه المنتجات ضمن منتجات نشاط ذبح وتجهيز الدواجن المدرجة لدى الهيئة العامة للتنمية الصناعية، سواء في صورة طازجة أو مبردة أو مجمدة.
ويتيح ذلك للمجزر تنويع منتجاته والوصول إلى شرائح مختلفة من السوق بدل الاعتماد على منتج واحد.
تمثل التعبئة المرحلة التي يتحول فيها المنتج إلى صورة جاهزة للتوزيع والبيع. بطاريات دواجن تجهيز المجزر بآلات تعبئة ووزن وتغليف تتناسب مع طبيعة المنتج وحجم العبوة والطاقة الإنتاجية. كما يجب الاهتمام بنظافة منطقة التعبئة والحفاظ على درجات الحرارة المطلوبة للمنتجات المبردة أو المجمدة. ويساعد استخدام أنظمة التعبئة الحديثة على رفع سرعة التشغيل وتحسين انتظام الأوزان وتقليل الفاقد.
تحتاج المجازر التي تنتج دواجن مبردة أو مجمدة إلى تجهيزات تبريد وتجميد مناسبة للطاقة الإنتاجية وحجم المنتجات. ويجب تحديد سعة غرف التبريد بناءً على حجم الإنتاج اليومي وفترة التخزين المستهدفة، مع توفير أنظمة مراقبة لدرجات الحرارة. كما ينبغي تنظيم حركة المنتجات داخل الغرف بحيث يسهل تطبيق نظام المخزون والتداول دون التأثير في جودة المنتجات.
يحتاج مجزر الدواجن إلى كميات مناسبة من المياه في مراحل مختلفة من التشغيل والتنظيف والتطهير، ولذلك يجب تصميم شبكة المياه وفق الاحتياجات الفعلية للمشروع. كما يجب توفير نظام صرف مناسب قادر على التعامل مع المياه الناتجة عن عمليات الغسيل والتجهيز، مع مراعاة الاشتراطات البيئية والصحية. وتؤكد الاشتراطات المنشورة للترخيص أهمية توفير مصادر كافية من المياه العادية والساخنة الصالحة للاستخدامات المطلوبة داخل المجزر.
تدخل الطاقة الحرارية في عدد من العمليات داخل المجزر، خاصة عند استخدام أحواض السمط والمياه الساخنة وعمليات التنظيف والتعقيم. ولذلك يمكن أن تكون غلايات البخار الصناعية جزءًا مهمًا من البنية التحتية للمشروع حسب تصميم الخط. ويجب اختيار الغلاية بناءً على الحمل الحراري الفعلي، مع مراعاة كفاءة استهلاك الوقود وأنظمة الحماية والصيانة الدورية.
ينتج عن تشغيل المجزر كميات من الريش والدماء والأحشاء والمخلفات الأخرى، ولذلك يجب وضع نظام واضح للتعامل معها منذ مرحلة التصميم. ويساعد فصل المخلفات وتجميعها ونقلها بطريقة منظمة على الحفاظ على نظافة المنشأة وتقليل المخاطر البيئية. ويمكن لبعض المشروعات الاستفادة من المخلفات الحيوانية من خلال أنظمة المعالجة المناسبة وفق الاشتراطات والجدوى الاقتصادية، بدل التخلص منها بصورة عشوائية.
تعتبر خامات المعدات والأسطح الداخلية من العوامل المهمة في تصميم المجازر، حيث تحتاج بيئة العمل إلى خامات تتحمل المياه والتنظيف والتطهير المستمر. ويستخدم الستانلس ستيل الغذائي على نطاق واسع في معدات تجهيز الأغذية بسبب مقاومته للتآكل وسهولة تنظيفه. كما يجب الاهتمام بتصميم الأرضيات والجدران ومصارف المياه بحيث لا تسمح بتراكم المياه أو بقايا المنتجات، مما يسهل عمليات النظافة اليومية.
يحتاج المجزر إلى نظام تهوية مناسب للحفاظ على بيئة تشغيل ملائمة والتعامل مع الحرارة والرطوبة والروائح الناتجة عن عمليات الإنتاج. وتشمل الاشتراطات المنشورة ضرورة توفير مصادر وأدوات كافية للتهوية مثل المراوح والشفاطات والتهوية الطبيعية حسب التصميم. كما يجب توفير إضاءة مناسبة ومصدر كهرباء مستقر ومولد احتياطي عند الحاجة.