الجزر يحتوي على الفيتامينات ( A - B B - C ) والجزر هو النوع الوحيد إضافة للخس من الخضار الذي يحتوي على الفيتامين (هـ) المضاد للعقم الجنسي . وهو من أغنى الخضروات بالعناصر المعدنية كالحديد والكالسيوم و البوتاسيوم والصوديوم وهذه المعادن تغير في بناء الجسم وخلاياه ومعادلة الحموضة في الدم وزيادة قلويته وفيه نسبة جيدة من السيللوز الذي يسهل مرور الكتلة الغذائية في الأمعاء فتمنع الإمساك .