الباذنجان يحتوي على البروتين و الكربوهيدرات والدهن كما يضم الفيتامين ( A- C ) وهما موجودان في القشرة أكثر من اللب وهو أقل الخضروات طاقة حرارية . الكوسا قيمته الحرارية منخفضة ويحتوي على مقادير قليلة من البروتين والدهن والسكر والنشاء والكالسيوم والحديد والفيتامين (A -C )