الملفوف يحتوي على نسبة جيدة من المواد السكرية ونسبة ضئيلة من المواد الدهنية والأزوتية لكنه غني جداً بالأملاح الأساسية الضرورية لتوازن الأنسجة كما أنه يحتوي على الفيتامين B - C.وينصح بطهو أوراقه مدة طويلة بحيث يبدل ماء الطهو ثلاث مرات . القرنبيط يشبه الملفوف في كثير من خواصه فهو يحتوي على الكالسيوم والكبريت والحديد وهو يفيد في حالات الإصابة بتصلب الشرايين . وينصح بالعناية بطبخه مدة كافية تماشياً لما قد يسببه من عسر في الهضم .