زيـت الـزيتــون قبل أربعة عقود إستنتج باحثون بأن دهون monounsaturated في زيت الزيتون كانت هي المسئوله بشكل كبير عن إنخفاض نسب مرض القلب السرطان في الجزيرة اليونانية لـ Crete . الآن نعرف بأن زيت الزيتون يحتوي على polyphenols أيضاً مانعات تأكسد قوية التي قد تساعد على منع الأمراض المتعلقة بالعمر ------------------------------------------