السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
طريقة مبتكرة للكشف عن البكتيريا في الأغذية
كثيرا ما يتم تصدير واستيراد اللحوم والأغذية المختلفة من بلد إلى آخر، وعند وصولها إلى البلد المعنيّ، عادةً ما تقوم المختبرات المسؤولة بفحص عينات منها لمعرفة ما إذا كانت صحيّة وسليمة وخالية من البكتيرياالمسببة للتسمم. غير أن عملية الفحص لا تتم دائما بشكل سريع، إذ يمكن أن تستغرق أساليب الكشف التقليدية عن الجراثيم والبكتيريا عدة أيام، كما تحتاج هذه المختبرات إلى تجهيزات باهظة والتي يمكن بواسطتها التحقق من سلامة المواد الغذائية.
لذا قام باحثون من جامعة ماكماستار في مدينة هاملتون الكندية بتطوير طريقةجديدة سهلة التطبيق مخبريا للكشف السريع عن الجراثيم المسببة للأمراض ودون الحاجة إلى معدات غالية. وتتمثل الطريقة الجديدة في إجراء فحص بسيط، تدل فيه رؤية ضوء لامع مُجَهَّز مسبقا على وجود الجراثيم في وقت قصير جدا.
البعرة تدلّ على البعير
ويوضح أحد الباحثين، ينغفو لي، الطريقة البسيطة للكشفعن الجراثيم قائلا:"عندما تأكل إحدى الجراثيم في وسط ما وتتكاثر فيه تترك وراءها كمية كبيرة نسبيا من البراز البكتيري الذي نستخدمه للكشفعن وجودها". ولتحقيق الكشف عن البكتيرياعن طريق مخلفاتها قام العلماء بإنتاج مادة حيوية أطلقوا عليها اسم DNAzyme، وهي عبارة عن حمض نووي ولكن بشريط واحد منفرد، يتمتع بخاصية الالتصاق بالبراز البكتيري.
وفي الصورة نرى شريط الحمض النووي المنفرد وقلبه المسمى بالنيوكليد (انظر الرمز R)، وعلى يسار النيوكليد يوجد الجزيء المضيء (انظر الرمز F)، وعلى يمينه الجزيء الحاجب للضوء (انظر الرمز Q) الذي يحجب نور الجزيء المضيء في الحالة العادية.
وألصق العلماء على الشريط المنفرد جزيئين اثنين. أحدهما يلمع بالضوء والآخر يحجب هذا الضوء. فإذا التصق براز البكتيريابهذا الشريط ينفصل الجزيء الحاجب عن الشريط كاشفا عن لمعان الجزيء الآخر الضوئي. وتؤكد رؤية هذا الضوء من قِبَل الباحث على وجود البكتيرياالضارة في المادة الغذائية المعنيّة. ويتمتع الشريط النووي الكاشف وجزيئاته بخاصية التخصص، حيث أن الجزيء الحاجب للضوء لا ينفصل إلا إذا التصق بشريطه براز جرثومة معينة، وهو عبارة عن عناصر تخرج بكميات كبيرة من الجراثيم بعد قيامها بالتمثيل الغذائي، أي بعد "تناولها الطعام" في بيئتها المحيطة التي تعيش فيها، والتي قد تكون قطع اللحم أو أي مادة غذائية أخرى.
ويشير الباحث ينغفو لي إلى إمكانية استخدام هذا الأسلوب في اكتشاف كل أنواع البكتيرياقائلا:"من حيث المبدأ يمكن إنتاج شريط ضوئي كاشف ومتخصص لكل جرثومة موجودة في العالم"، مشيرا إلى سهولة إنتاج الشريط النووي الكاشف قائلا :"ولا يشترط عند إنتاجه معرفتنا بمكونات المخلفات البكتيرية المطلوب كشفها ولا عزل هذه المخلفات عن بيئتها المحيطة".
البعرة تدل على البعير والأثر يدل على المسير أفسماء ذات أبراج وأرض ذات فجاج ألا تدل على السميع البصير؟
دمتم سالمين 
،